糙米，全谷物之选，你真的了解它的营养价值吗？

在当今追求健康饮食的潮流中，糙米作为一种全谷物食物，因其丰富的营养价值和低升糖指数（GI）而备受推崇，你是否真正了解糙米的全部营养奥秘呢？

Q：糙米与白米的区别何在？

A：糙米是稻谷脱壳后仅去除外层糙皮（即稻壳和部分果皮、种皮及胚芽）的米，而白米则是在此基础上进一步精加工，去除了大部分的胚芽和胚乳，只留下含有少量膳食纤维和维生素的米心，与白米相比，糙米保留了更多的营养成分，如B族维生素、矿物质、膳食纤维以及重要的抗氧化物质。

Q：糙米的健康益处有哪些？

A：糙米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，其低GI特性能稳定血糖水平，减少2型糖尿病的风险，糙米中的维生素E和硒是强大的抗氧化剂，能抵抗自由基的损害，保护细胞免受氧化应激的伤害，糙米中的植物化学物质如γ-氨基丁酸（GABA）具有镇静作用，有助于改善睡眠质量。

Q：如何正确食用糙米？

A：为了最大化地保留糙米的营养价值，建议采用低温烹饪法，如蒸煮或浸泡后慢炖，避免过度加工和长时间高温烹饪，以免破坏其中的营养成分，搭配多样化的食材如蔬菜、豆类或坚果一起食用，可以提供更全面的营养素。

糙米作为全谷物食品的代表，其营养价值不容小觑，通过科学合理的食用方式，我们可以更好地享受它带来的健康益处。