在探讨番茄的食用方式时，一个常被提及的问题是：生吃番茄与熟食（如番茄酱、炖汤）相比，哪种方式能更好地保留其营养价值？
答案： 生吃番茄在某些方面能更好地保留其营养价值，生番茄中富含的维生素C、维生素A原（在人体内可转化为维生素A）以及钾、膳食纤维等成分，在未经烹饪的情况下，能够最大限度地被人体吸收利用，特别是维生素C，热处理会显著降低其含量，因为高温和光照会破坏这种易氧化的营养素。
熟食番茄也有其独特的优势，烹饪过程中，番茄中的番茄红素更容易被释放出来，这是一种强效的抗氧化剂，对预防心血管疾病和某些类型的癌症有积极作用，熟食还能使番茄中的其他抗氧化物质如类胡萝卜素更易于被人体吸收。
： 最佳的做法是结合生吃与熟食，可以每天直接食用一两个新鲜番茄来获取其丰富的维生素C和膳食纤维，同时在一周内安排一两次将番茄用于烹饪，以增加番茄红素的摄入，这样既能享受生番茄的清新口感，又能获得熟食带来的健康益处，均衡饮食才是关键，让每一种食物都为你的健康加分。
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番茄生吃保留更多维生素，熟食则利于释放抗氧化物质。
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