刷子在医疗级食品处理中的角色，不可或缺的卫生工具？

在医院的营养科，确保食物的清洁与安全是至关重要的，这不仅关乎患者的健康恢复，也直接影响到医疗环境的卫生标准，在众多清洁工具中，刷子这一看似不起眼的小工具，在医疗级食品处理中却扮演着不可替代的角色。

问题提出： 刷子在医疗级食品准备过程中应如何正确选择、使用及维护，以最大限度地减少交叉污染风险？

回答： 刷子作为清除食物残渣、污渍及消毒表面不可或缺的工具，其选择需谨慎，应选用医用级不锈钢或尼龙材质的刷子，这些材质耐腐蚀、易清洗且不易脱落纤维，减少对食物的二次污染，颜色上应选择易于区分的颜色编码刷子，便于在不同区域（如生食区、熟食区）间使用时不致混淆。

在使用时，需遵循“一用一弃”原则，即每次使用后立即更换新的刷头，避免重复使用可能带来的细菌累积，对于可重复使用的刷头，每次使用后应立即在流动水下彻底冲洗干净，并使用70%酒精或经批准的消毒剂浸泡至少30秒进行消毒，定期对刷子进行彻底清洗和深度消毒是必不可少的，以彻底去除顽固污渍和微生物。

值得注意的是，刷子的存放也需讲究卫生，应将清洁并干燥的刷子存放在封闭的容器中，远离食物准备区域，以防止灰尘、昆虫等再次污染，定期检查刷子的磨损情况，及时更换磨损严重的刷头，确保其保持良好的清洁效果。

刷子虽小，但在医疗级食品处理中却起着大作用，正确的选择、使用及维护不仅能有效降低交叉污染的风险，还能为患者提供更加安全、卫生的饮食环境，作为营养师，我们应时刻牢记这一细节的重要性，将食品安全与患者健康放在首位。