餐具材质与食物营养吸收，如何选择最营养的餐具？

在医院的日常工作中，我时常遇到患者因餐具选择不当而影响食物营养吸收的案例，餐具的材质不仅关乎饮食的卫生安全，还可能间接影响食物中营养素的保存与利用，如何选择既安全又“营养”的餐具呢？

问题： 餐具材质如何影响食物的营养价值？

回答： 餐具材质的选择确实对食物的营养价值有重要影响，不锈钢和塑料餐具在高温下可能释放出有害物质，如BPA（双酚A），这些物质会干扰人体激素平衡，影响儿童发育，甚至可能影响某些营养素的吸收，而陶瓷和玻璃餐具则相对安全，它们不会释放有害物质，能更好地保持食物的原汁原味和营养成分。

餐具的表面处理也需注意，釉质层厚实的陶瓷餐具能更好地隔绝外界污染，保护食物免受氧化和细菌污染，有利于维生素C等易氧化营养素的保存，而玻璃餐具则透明无害，能直观展现食物色泽，促进食欲的同时也确保了食物的纯净度。

对于特殊饮食需求的患者，如糖尿病患者需控制餐盘热量摄入，应选择非吸光材质的餐具，以减少因视觉刺激导致的食欲增加，而对于需要补充钙质的老年人，使用含有微量元素的陶瓷餐具，能在一定程度上辅助钙质吸收。

选择合适的餐具材质不仅能保障饮食安全，还能在一定程度上促进食物中营养素的保存与利用，在为患者或家人准备餐食时，不妨多考虑这些细节，让每一餐都成为滋养身体的“小确幸”。