菜刀在手，厨房变‘药膳房’？——厨房工具与营养烹饪的奇妙关系

在医院的营养师眼中，每一把菜刀都不仅仅是厨房的利器，它更是连接食材与健康饮食的桥梁，一个常见的问题是：“菜刀的锋利度如何影响食材的营养释放？”

答案在于切割的力度与速度，一把锋利的菜刀能以最小的力量和最快的速度切割食材，减少了对食材细胞结构的破坏，从而最大限度地保留了食物中的维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，相反，钝化的菜刀需要更大的力量和更慢的速度来切割，这不仅增加了营养素的流失风险，还可能产生更多的碎屑和热能，导致食物中的有益成分被破坏。

锋利的菜刀还能确保食材在烹饪前的清洁度，减少因切割不均导致的细菌滋生，在准备蔬菜、水果等生食时，锋利的刀工还能减少对果皮、果肉的挤压，避免汁液中的营养成分因过度挤压而流失。

作为营养师，我建议大家定期检查并磨砺自己的菜刀，保持其锋利度，这不仅关乎到食物的口感和外观，更关乎到我们日常饮食中营养的摄入与健康，正如那句老话：“工欲善其事，必先利其器。”在厨房里，一把好用的菜刀，就是我们的“营养利器”。