在追求健康饮食的今天，烤蔬菜串作为一种新颖的烹饪方式，正逐渐受到人们的青睐，作为医院的营养师，我必须提醒大家：烤蔬菜串是否真的如我们所想的那般健康？
烤制过程中，蔬菜中的维生素C等水溶性维生素容易流失，而脂肪和盐分则可能因高温而增加，这可能导致烤蔬菜串的营养价值大打折扣，甚至成为高热量、高盐分的食品。
烤制过程中可能产生致癌物质——多环芳烃（PAHs），这些物质在高温下会附着在食物表面，长期摄入可能增加患癌风险。
虽然烤蔬菜串在口感上别具一格，但我们在享受美味的同时，也需注意其潜在的健康风险，建议大家在烤制时尽量使用锡纸包裹，减少直接与火接触的时间；可搭配其他烹饪方式，如蒸煮、凉拌等，以保持蔬菜的多样性和营养均衡。
烤蔬菜串虽好，但需“烤”之有道，方能既享受美味又保持健康。
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