保鲜膜的保鲜真相，是科学还是误导？

在医院的营养厨房里，我们常常使用保鲜膜来包裹食物以延长其保质期，一个常见误区是认为所有食物都适合用保鲜膜包裹。并非所有食物都适合用保鲜膜。

问题：为什么某些食物在保鲜膜下反而加速变质？

回答：这是因为某些食物（如蔬菜、水果）在呼吸过程中会释放出乙烯气体，这种气体在封闭环境中会加速其他食物的成熟和腐烂过程，保鲜膜的透气性有限，当食物表面产生的水汽无法及时散发时，会为微生物提供理想的繁殖环境，从而加速食物的腐败，对于这类食物，建议直接存放在通风良好的容器中，而不是使用保鲜膜。

对于熟食和含油较多的食物，保鲜膜则能起到很好的保护作用，防止水分蒸发和外部污染，但使用时仍需注意选择无毒、无害的材质，并确保其密封性良好。

正确使用保鲜膜，了解其适用范围和限制，是保持食物新鲜的关键。