食品工程在营养配餐中的角色，如何确保食品的稳定性和安全性？

在医院的营养配餐中，食品工程扮演着至关重要的角色，随着食品加工技术的不断进步，如何确保经过加工的食品在保持其营养价值的同时，还能达到稳定性和安全性的要求，成为了一个亟待解决的问题。

食品工程通过先进的加工技术，如冷冻干燥、微波杀菌等，可以有效地延长食品的保质期，减少食品在储存和运输过程中的微生物污染风险，这不仅保证了食品的安全性，也使得营养餐能够更远距离地送达患者手中。

食品工程在保持食品营养价值方面也发挥了重要作用，通过控制烹饪过程中的温度和时间，可以最大限度地保留食物中的维生素和矿物质，利用食品配料和添加剂的合理搭配，可以在不改变食品口感的前提下，增加其营养密度。

食品工程在为营养配餐带来便利的同时，也带来了新的挑战，如何确保加工过程中不引入有害物质，如何保证食品的标签真实可靠，都是需要深入研究和解决的问题。

食品工程在营养配餐中既是双刃剑，也是不可或缺的助手，只有充分理解和应用其原理和技术，才能为患者提供既安全又营养的饮食保障。