在探讨番茄的食用方式时，一个常见的问题是：生吃番茄与熟食（如番茄酱、炖菜）相比，哪种方式能更好地保留其营养价值？答案是：两者各有千秋，但总体上，生吃番茄能更好地保留其维生素C和部分抗氧化物质的含量。
生番茄中富含的维生素C是一种水溶性维生素，对增强免疫力、促进铁质吸收有重要作用，由于维生素C在高温下易被破坏，因此生吃番茄能最大限度地保留其维生素C含量，番茄中的番茄红素也是一种强效的抗氧化物质，它主要存在于番茄的细胞壁中，生吃时能更直接地接触到这种物质。
熟食番茄也有其优势，烹饪过程中，番茄中的可溶性纤维和部分脂溶性营养素（如β-胡萝卜素）会更容易被人体吸收，烹饪还能使番茄中的番茄红素更易于释放到食物中，从而提高其在体内的生物利用度。
如果更注重维生素C和某些抗氧化物质的摄入，可以选择生吃番茄；而如果希望更好地吸收可溶性纤维和脂溶性营养素，那么将番茄烹饪后食用也是一个不错的选择，关键在于根据个人需求和喜好来决定最佳的食用方式。
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番茄生吃保留更多维生素，熟食则能促进营养吸收与消化。
番茄生吃保留更多维生素C，熟食则能促进β-胡萝卜素吸收，营养价值各有千秋。
番茄生吃保留更多维生素，熟食则能促进营养吸收与利用。
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