在追求健康饮食的今天，烤豆腐串作为一种受欢迎的街边小吃，其营养价值与健康影响常被人们所忽视，作为医院的营养师，我深知均衡饮食的重要性，今天我将带大家揭开烤豆腐串背后的营养秘密。
问题提出： 烤豆腐串在高温烤制过程中，其营养成分是否会发生变化？特别是对于蛋白质、钙质以及维生素的保留与损失情况如何？
回答： 烤豆腐串在高温下，虽然会略微损失一部分维生素B群和维生素C（因高温易氧化），但其主要的营养成分——蛋白质和钙质却能较好地保留下来，豆腐作为优质植物蛋白的来源，其蛋白质在烤制过程中不易变性，依然能提供丰富的氨基酸，有助于肌肉的修复与增长，豆腐中的钙质经过烤制后依然稳定，是补充日常所需钙质的良好选择。
值得注意的是，为了保持营养均衡，应适量食用并搭配其他食材，建议搭配新鲜蔬菜一同烤制，既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡整体营养结构，减少油脂的过量使用，选择健康的烹饪油如橄榄油或葵花籽油进行烤制，也是保持健康的关键。
烤豆腐串虽好，但需注意适量与搭配，方能真正实现营养与美味的双重享受。
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