牛奶，是生饮更佳还是加热后更营养？

在探讨牛奶的饮用方式时，一个常见的问题是：牛奶是生饮更佳，还是加热后更营养？从营养学角度来看，生饮牛奶虽然能最大限度地保留其营养成分，如蛋白质、钙、维生素等，但同时也可能带来食品安全风险，如细菌污染导致的肠胃不适。

相比之下，加热牛奶能有效杀灭大部分细菌，尤其是对于婴幼儿和免疫系统较弱的人群，加热饮用更为安全，加热过程还能使牛奶中的乳糖焦化，产生独特的焦香味，改善口感，加热能促进牛奶中的钙、铁等矿物质的吸收，提高其生物利用率。

需要注意的是，高温长时间煮沸会破坏牛奶中的维生素，如维生素C和B族维生素，建议使用中小火加热牛奶至温热状态即可，避免高温长时间煮沸。

虽然生饮牛奶能保留更多营养成分，但考虑到食品安全和营养吸收的优化，加热后饮用牛奶更为适宜，在享受牛奶带来的营养与美味时，我们应注重科学的饮用方式，确保既安全又健康。