设计师，你了解食物的视觉营养吗？

在追求食物美味与健康的同时，你是否曾想过，食物的“视觉营养”同样重要？作为医院的营养师，我常常与设计师合作，将营养学原理融入食品设计与摆盘艺术中，以提升患者的饮食体验和康复效果。

问题： 如何在食品设计中平衡“视觉吸引”与“营养均衡”？

回答： 食品设计不仅仅是色彩与形状的搭配，更是对食物营养价值的视觉呈现，设计师需深入了解不同食物的营养成分及其对人体的益处，如绿色蔬菜富含维生素和矿物质，可选用鲜艳的绿色来吸引食客；而蛋白质丰富的肉类，则可通过精致的切割和摆盘，展现其高质感的“视觉营养”，色彩搭配也需考虑心理学效应，如温暖的色调能促进食欲，而冷色调则有助于平静心情。

在确保“视觉吸引”的同时，我们需坚持“营养均衡”的原则，通过科学计算每份食物的热量、蛋白质、脂肪及微量元素含量，确保每一道菜品都能满足患者的特定营养需求，为糖尿病患者设计的餐点，需严格控制糖分与碳水化合物的比例；而针对运动员的餐食，则需增加蛋白质与复合碳水化合物的比例。

食品设计与摆盘不仅是艺术创作，更是科学实践，设计师与营养师的紧密合作，能够为患者带来既美观又健康的饮食体验，助力康复之路。