储物柜的‘营养’管理，如何确保食物安全与新鲜？

在医院的厨房与餐厅管理中，储物柜作为食物存储的重要环节，其“营养”管理不容忽视，一个常见的问题是：如何防止食物在储物柜中因不当存放而变质或交叉污染？

回答这一问题，首先需确保储物柜的清洁与卫生，定期对储物柜进行彻底清洁，使用食品级消毒剂擦拭，确保无霉菌、无污渍，根据食物类型和保存期限进行分类存放，如将易腐食品如肉类、奶制品放置在冷藏区，而干货、罐头等则存放在常温区，遵循“先进先出”原则，确保最先放入的食物最先被使用，减少食物因长时间存放而变质的风险。

控制储物柜内的温度与湿度也是关键，对于需要冷藏的食物，确保储物柜温度保持在适宜的范围内（一般为2°C至8°C），以抑制细菌生长，避免储物柜内湿度过高，以防食物受潮发霉。

加强员工培训，提高他们对食物安全与储存的认识，定期组织培训，让员工了解正确的食物储存方法，以及在发现食物变质或交叉污染时的应对措施。

通过这些措施，我们可以确保医院储物柜中的食物既安全又新鲜，为患者提供营养均衡的饮食服务。