胰腺炎是一种由于胰腺消化酶在胰腺内被激活而引起的炎症，在急性发作期，患者需严格限制脂肪摄入，因为脂肪会刺激胰腺分泌更多消化酶，加重病情，在康复阶段，适量的脂肪摄入对于维持身体健康和提供能量是必要的。
对于胰腺炎患者来说，选择健康的脂肪来源至关重要，不饱和脂肪酸（如鱼油、橄榄油和坚果）比饱和脂肪酸（如动物脂肪和全脂乳制品）更有利于康复，应避免反式脂肪（如部分氢化植物油）的摄入，因为它们会增加心血管疾病的风险。
在烹饪方法上，建议采用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式，避免油炸和煎炒等高脂烹饪方式，合理控制总热量摄入也是关键，避免因过量摄入脂肪而导致体重增加和病情反复。
胰腺炎患者在康复过程中应注重平衡饮食中的脂肪摄入，选择健康的脂肪来源和低脂烹饪方式，同时控制总热量摄入，这样既能满足身体对能量的需求，又能促进康复进程。
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胰腺炎患者应选择低脂、高蛋白食物，如鱼禽瘦肉和豆制品来平衡饮食脂肪摄入。
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