安顺饮食新视角，如何在地无三尺平的山区，为患者定制营养均衡的山地食谱？

在安顺这片“地无三尺平”的喀斯特地貌区，如何为患者提供既符合地域特色又兼顾营养均衡的饮食，是每一位营养师面临的挑战，安顺，作为贵州的“小江南”，其独特的地理环境与气候条件孕育了丰富的食材资源，如薏仁米、竹荪、腊肉等，不仅味道鲜美，也蕴含着丰富的营养价值。

问题提出：如何在保持地方特色的同时，确保患者获得全面均衡的营养摄入？

回答：

针对安顺地区高海拔、多雾的气候特点，患者往往需要更多的维生素D来促进钙吸收，预防骨质疏松，在食谱中可适量增加富含维生素D的食物，如鱼肝油、鸡蛋黄及户外活动，但需注意高海拔地区紫外线较强，户外活动需避开正午烈日。

利用当地盛产的薏仁米作为主食的一部分，其高纤维、低脂肪的特性有助于控制血糖和体重，特别适合糖尿病患者，薏仁米中的多种氨基酸和维生素B族对提高患者免疫力有积极作用。

竹荪作为安顺的特色食材之一，其高蛋白、低脂肪的特点使其成为优质蛋白质的来源，在烹饪时，可将其与肉类同炖，既能提升菜肴的鲜美度，又能使肉质更加鲜嫩易消化，适合各类患者食用。

安顺腊肉虽美味，但因其高盐高脂，需控制食用量，可将其作为节日或特殊场合的调味品使用，平时则以新鲜肉类和蔬菜为主，保持饮食的多样性和平衡性。

为安顺地区的患者定制营养餐单时，应充分利用当地食材优势，结合患者的具体病情和营养需求，做到既满足味蕾又兼顾健康，在“山地”与“营养”之间找到最佳平衡点，让患者在享受地方美食的同时，也能获得科学合理的营养支持。